Στην κουζίνα, ένα αιχμηρό μαχαίρι είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για το μαγείρεμα νόστιμο φαγητό. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, το μαχαίρι θα γίνει σταδιακά αμβλύ, και στη συνέχεια πρέπει να χρησιμοποιήσετε έναλυχνίαγια την αποκατάσταση της ευκρίνειας του. Ωστόσο, αντιμετωπίζουν μια μεγάλη ποικιλία από πέτρες ακόνισμα στην αγορά, οι καταναλωτές συχνά δυσκολεύονται να επιλέξουν, ειδικά την επιλογή μεταξύ χονδρικής λείανσης και λεπτής λείανσης.
1. Βασικές γνώσεις της ακονιστικής πέτρας
Μια πέτρα ακονίσματος, γνωστή και ως ακουστική ή ράβδος ακονίσματος, είναι ένα εργαλείο που χρησιμοποιείται για να ακονίσει την άκρη ενός μαχαιριού για να αποκαταστήσει την ευκρίνεια του. Ένα σφυροκόπημα είναι συνήθως κατασκευασμένο από φυσική πέτρα ή τεχνητό υλικό και έχει λειαντικούς κόκκους διαφορετικής χονδρικής και λεπτότητας στην επιφάνεια του, τα οποία χρησιμοποιούνται για την απομάκρυνση του φθαρμένου τμήματος της άκρης του μαχαιριού και επανατοποθετούν ένα αιχμηρό άκρο.
① Τύποι ακόνισμα πέτρες
Οι πέτρες ακονίσματος χωρίζονται κυρίως σε δύο κατηγορίες: Φυσικές Whetstones και Τεχνητές Whetstones. Οι φυσικές σφαίρες είναι συνήθως κατασκευασμένες από φυσικές πέτρες όπως χαλαζία και ψαμμίτη, με διαφορετική σκληρότητα και χόρτα. Τα τεχνητά whetstones είναι κατασκευασμένα από υλικά όπως κεραμικά και καρβίδιο πυριτίου, με πιο σταθερή απόδοση και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
② Η χρονοβόρα της ακονιστικής πέτρας
Η χρονοβόρα ενός whetstone αποτελεί βασικό δείκτη της ικανότητας λείανσης. Οι χονδροειδείς πέτρες ακονίσματος έχουν μεγαλύτερους λειαντικούς κόκκους, οι οποίοι μπορούν γρήγορα να αφαιρέσουν το φθαρμένο μέρος της άκρης του μαχαιριού, αλλά είναι επιρρεπείς στην αποχώρηση βαθύτερων γρατζουνιών. Οι λεπτές πέτρες λείανσης έχουν μικρότερα λειαντικά σωματίδια και μπορούν να αλέθουν την άκρη του εργαλείου πιο λεπτή, αφαιρώντας τις γρατζουνιές που απομένουν με χονδροειδές λείανση και καθιστώντας την άκρη ομαλότερη και πιο έντονη.
2. Χαρακτηριστικά και εφαρμοστέα σενάρια χονδροειδούς λείανσης και λεπτής λείανσης
① Χαρακτηριστικά και εφαρμοστέα σενάρια χονδροειδούς λείανσης
Οι χονδροειδείς πέτρες λείανσης χρησιμοποιούνται συνήθως για την προκαταρκτική άλεση της αιχμής του εργαλείου για την απομάκρυνση της σοβαρής φθοράς και παραμόρφωσης. Η ταχύτητα λείανσης είναι γρήγορη και μπορεί να αποκαταστήσει σημαντικά την ευκρίνεια του εργαλείου σε σύντομο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, η χονδροειδής λείανση είναι επίσης επιρρεπής σε βαθιές γρατζουνιές στην κοπτική άκρη του εργαλείου, επηρεάζοντας το φαινόμενο κοπής και την εμφάνιση του εργαλείου.
Η χονδροειδής λείανση είναι κατάλληλη για τα ακόλουθα σενάρια:
Η κοπτική άκρη του εργαλείου φοριέται σοβαρά και πρέπει να αποκατασταθεί γρήγορα στην ευκρίνεια.
Η κοπτική άκρη του εργαλείου παραμορφώνεται σοβαρά και πρέπει να αφαιρεθεί μεγάλη ποσότητα μετάλλου για την αποκατάσταση του αρχικού σχήματος.
Μια μεγάλη ποσότητα τροφίμων πρέπει να επεξεργαστεί γρήγορα και να τοποθετηθούν υψηλές απαιτήσεις στην ευκρίνεια του εργαλείου.
② Χαρακτηριστικά και εφαρμοστέα σενάρια λεπτής λείανσης
Οι λεπτές πέτρες λείανσης χρησιμοποιούνται για να αλέθουν περαιτέρω την άκρη της κοπής του εργαλείου, να αφαιρέσουν τις γρατζουνιές που απομένουν από το χονδροειδές λείανση και να κάνουν την αιχμή ομαλότερη και πιο έντονη. Η λεπτή λείανση έχει μια πιο αργή ταχύτητα λείανσης, αλλά μπορεί να προσφέρει ένα λεπτότερο αποτέλεσμα λείανσης, καθιστώντας την αιχμή πιο ανθεκτική και όμορφη.
Η λεπτή λείανση είναι κατάλληλη για τα ακόλουθα σενάρια:
Η κοπτική άκρη του εργαλείου ήταν χονδροειδώς αλεσμένο και οι γρατζουνιές και τα burrs πρέπει να αφαιρεθούν.
Υπάρχουν υψηλές απαιτήσεις για την οξύτητα και την κοπή του εργαλείου και η άκρη πρέπει να είναι ωραία και ομαλή.
Το εργαλείο πρέπει να χρησιμοποιείται για μεγάλο χρονικό διάστημα και η διάρκεια ζωής του αναμένεται να επεκταθεί.
